サラリーマンしながら料理(キッチン)のアルバイトをする(初日~)

こんにちは、サラリーマンしながら料理のアルバイトをはじめました。
トリプルワークだと情報が錯乱しがちなので備忘録的に書いていきます。
1日5時間の週2~3回ですが、色々と忘れてしまうので少しでも成長スピードを上げる為
忘れないように書き綴ります。

 


1日目

キッチンアルバイト皿洗い

★出退勤方法を覚える。

★ひたすら、お皿を洗いまくる(皿を洗ったが皿を戻す場所が解らず)

・フォーク、スプーンの金属類は、まめに洗う

・汚れが落ちにくい皿はウォッシャーの底に置いておく

 


2日目

厨房アルバイト

★お皿を洗ってある程度、お皿を戻す場所を60%覚える

・フォーク、デザート、料理皿、コップ

 

★閉店の片付け方法を少し覚えた

・皿の戻し口を綺麗にする
(閉店2~3時間前:お湯かける→スポンジでこする→水切りワイパー→ティッシュ拭き)

・生ごみ、食器を捨てる場所(ゴミ袋の場所)

・フライヤー掃除
(閉店2~3時間前:油の電源切りパイプをつけ油を抜く→詰まっていたらハシでつつく
→綺麗な油から上からティッシュで掃除→油を戻す→電源ON)

・次の日のお米を補充しておく

・釜の上を掃除→強力洗剤をかける→スポンジでゴシゴシ→紙で拭きとる

・レンジの掃除→中性洗剤をかける→レンジでチン→スポンジでゴシゴシ→紙で拭きとる

 


3日目

★お皿を洗いまくって戻す

・チョコ系のデザートはウォッシャーだけでは汚れが落ちにくい事に気づく

 

★閉店の片付け方法を少し覚えた

・お玉、包丁とトング、戻し場所を覚えた。(容器パック2つ準備してそれぞれ入れていく)

・まな板の戻し方(閉店2時間前:漂白をしてラップをかけて戻し口に置いておく)

・ダスターの洗い方(閉店3時間前:塩素につける)を教わった

・熱湯入れの掃除(閉店2時間前:水抜き→中の器具を取り、中をゴシゴシする→器具を戻す)

・鉄板の掃除(閉店2時間前:ラストオーダー後:ヘラでコゲを取る→強力洗剤をかける→水をかける
→金スポンジでゴシゴシ→強力洗剤をかける→更にヘラでゴシゴシ→水で流す→
紙でふき取る)→溜まった水を捨てる

・ソースの戻し(閉店1.5時間前:お玉を取り洗う→ソースに蓋→冷蔵庫へ戻す)

・ご飯を冷蔵庫に戻す(閉店2時間前:ラストオーダー後、大タッパーに入れる→ラップをして冷蔵庫へ)

・元栓の〆る場所を教わった。(ラスト)
(フライヤー、鉄板、釜、熱湯、ソース温め、ウォッシャー、その他の大元さ3箇所)

・コップの閉め方(閉店2時間前位にまとめていく)

・ながしを綺麗にする(閉店1時間前:排水溝を洗う→ながしをスポンジでこする→排水溝を戻す)

・ウォッシャーの受取口の掃除(ラスト:ホールが終わったら洗う)

・サイコロ肉を分ける(適宜:120gずつ)


4日目

・料理を数品覚える。

手際の悪さ、効率の悪さに後悔した

 

 

ふぅう、まだ料理すらやってないです。道は険しい。